面包师手揉面团时遇到的一些问题
面包师手揉面团时遇到的一些问题
    Q:制作手工面包时,人手揉搓面团是最好、最正宗的方法吗?

  A:随着电器的普及,在制作很多传统面包时,人们都是使用搅拌机去搅拌面团了,所以大可放心将面团交给搅拌机。手工揉搓只是让你更好地了解面团在揉搓过程中的不同手感,而这种手感可以帮你判断机器搅拌出的面团是否达到要求。有些面团很湿滑,人手很难揉搓,所以,还是交给搅拌机吧。面包培训

  Q:面团还是很湿,以至于都粘到桌上和手上了,我应该多加一点面粉吗?

  A:加面粉是最后一个选择。揉搓面团本来就是一件很麻烦的事。尽量往手上多抹点油,揉搓时,每过一会就将粘在桌面上的面团刮下。如果面团粘得实在太紧,将面团静置5分钟,让面粉充分吸收水分,然后再揉搓。

  Q:揉搓面团的时间达到配方建议的时间了,但面团还是不够顺滑,是不是我的方法错了?

  A:揉搓面团的时间会因为你揉搓的频率和力度而大为不同。如果你的面团还是不够顺滑,继续揉搓3-5分钟,然后放置一会,再继续揉搓直至面团顺滑。不用担心你会过度揉搓面团。

Q:面团看起来很干,需要加水吗?

  A:可以一边揉搓面团,一边拌入水,每次只需拌入1汤匙,且每次拌入水之后,都将面团静置1分钟让水充分被吸收,才继续揉搓。如果每样配料的用量你都量准了,最多也就需要加入1-2汤匙水,就能达到配方中所描述的粘稠度。

  Q:面团看起来湿滑且粘稠,这是正常现象吗?

  A:当面团经充分揉搓后,会变得柔软且有弹性,但如果达不到配方中所要求的揉搓时间(至少也需达到8成),面团是不会有弹性的,所以如果面团湿滑且粘稠,还需要继续揉搓。如果你觉得面团还是太湿粘,可以加入面粉,每次只需加1汤匙,继续揉搓至面团变得柔软而又不会太粘稠。

  Q:正当面团揉搓完毕时,我才想起忘记放盐了,怎么办?

  A:在桌上擀平面团,把盐(或其它你忘记放的配料,如橄榄、坚果、或脱水水果)撒到面团上,再继续揉搓几分钟,直至配料与面团混合均匀。

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