烘焙西点机构制作墨西哥早餐包
烘焙西点机构制作墨西哥早餐包,特别是现在的烘焙饼店,基层人员多是90后,如何掌握他们的心理,并且利用他们的心理和行为特点管理他们,使他们产生最大化的生产力,这是店长很大的挑战。另外,顾客投诉,管理部门的例行或非常规检查,没有一点的口才和交际能力,很难胜任。(资料、图片来源于网络,资料由深圳烘焙培训学校提供整理编辑)

墨西哥早餐包制作:

配料

  面包

  温水 1/4杯

  速溶酵母 2 1/2茶匙

  全脂牛奶 2/3杯(温热)

  全蛋 4个

  香草香精 2茶匙

  盐 3/4茶匙

  糖 2/3杯

  面粉 4-5杯

  无盐黄油 6汤匙

  装饰

  面粉 3/4杯

  糖粉 3/4杯

  无盐黄油 4汤匙

  全蛋 1个

  全脂牛奶 2汤匙

  香草香精 1汤匙

  肉桂粉1汤匙

 

  做法

  1. 盆中混合温水、酵母、牛奶、蛋、香草、盐、糖和1杯面粉,搅拌均匀。再分次加3次面粉和少许黄油,搅拌至形成面团。静置5分钟。

  2. 工作台上撒粉,捏揉面粉4-5分钟。可加面粉避免粘手。面团变软有弹性后,塑成球形。放入刷油的盆中,裹油。用保鲜膜盖好,发酵1小时。

  3. 两个烤盘内铺烘焙纸。面团置于撒粉台面上,切半后,每段再切半。将4块面团每块切小,卷小圆形后,放入烤盘中,轻压。

  4. 预热烤炉至190度。

  5. 装饰:在盆中混合面粉、糖粉、黄油、蛋、牛奶、香草和肉桂,拌匀后铺在每块面团上。发酵半小时后,烤焙18-24小时变金黄。

  6. 钢架冷却至室温,即可。



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