蛋糕胚师讲解基础发酵时遇到的常见问题
蛋糕胚师讲解基础发酵时遇到的常见问题,由深圳蛋糕培训学校小妞整理提供,(图片、产品配方来源于网络)

 1、Q:还没达到要求的发酵时间,但面团已经发大到贴近盘顶了,而且还黏到保险膜上,这时该怎么办?

  A:轻轻撕下保鲜膜,用橡皮刮刀将黏在保鲜膜上的面团刮到刷过油的另一个盘内,再重新裹上保鲜膜,让其继续发酵,至少要达到配方要求的最短时

间。下次记得选择一个至少比你的面团大一倍的盘。


 2、Q:达不到要求的发酵时间,但我的面团已经发酵到2倍大,我可以按照配方继续操作下去吗?

  A:如果厨房温度较高,你可以按照步骤继续操作。但如果厨房温度较低,如此迅速就发酵到2倍大,通常意味着酵母很活跃。你可以将面团翻一下,让

其继续发酵,但只需达到配方要求的最短发酵用时即可,没有必要完全达到所要求的发酵时间。

  3、Q:为什么达到配方中所要求的发酵时间后,我的面团还是没有发酵到2倍大?

  A:可能是你厨房的温度过低,会使发酵时间延长。将盘置于温度稍高的地方,最佳温度是24-26℃,切勿置于通风处。将面团重新翻一下,激活一下酵

母。每隔半小时查看一次,直至面团发酵到2倍大。
 4、Q:面团完全发酵的时间比预计中要长得多,我要赶着出去,没有时间成型、中间松弛和烘烤了,怎么办?

  A:把面团翻一下,用保鲜膜裹紧盘口,放到冰箱内,但不得超过12小时。当你可以继续操作时,趁面团还是冻的,将其切块、成型。中间松弛的时间

会比配方中所需的时间要长,因为面团需要时间恢复到室温,至少1小时,不超过2小时。

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