迷恋上酸甜榛果覆盆子蛋糕
迷恋上酸甜榛果覆盆子蛋糕,针对库存,卫生,体验台真机,POP摆放位置,宣页等每天可能会被移动的点进行检查。以此确保每天店内货源充足,产品指示准确,体验更加顺畅,环境干净明亮。以检查而备有患。2观察观察是店长必须掌握的技能。良好的观察力可以帮店长站在一个新高度上去总览和思考问题。(资料、图片来源于网络,资料由深圳烘焙培训学校提供整理编辑)

覆盆子蛋糕

巧克力杏仁蛋糕

  配方

  全蛋 98 g

  蛋黄 98 g

  杏仁粉 131 g

  糖粉 203 g

  蛋白 157 g

  细砂糖 44 g

  融化黄油 52 g

  可可粉 52 g

  小麦粉 26 g

  玉米粉 26 g

  注:加入蛋白量的5%的干燥蛋白

  做法

  1. 全蛋、蛋黄、杏仁粉、糖粉放入搅拌盆,用球型打蛋器将面糊打成锻带状

  2. 蛋白、细砂糖打成蛋白霜

  3. 融化黄油倒入步骤1内拌匀

  4. 可可粉、小麦粉、玉米粉混合过筛

  5. 取1/2量的蛋白霜加入步骤3拌匀,加入过筛粉类拌匀

  6. 加入剩余蛋白霜拌匀

  7. 将面糊倒入铺好矽胶垫的铁板上抹平

  8. 以180℃烘烤12分钟

 

  榛果达克瓦兹

  配方

  蛋白 250 g

  细砂糖 100 g

  杏仁粉 180 g

  榛果粉 60 g

  糖粉 200 g

  注:加入蛋白量的5%的干燥蛋白

  做法

  1. 蛋白、细砂糖打成蛋白霜

  2. 加入过筛的杏仁粉、榛果粉、糖粉拌匀

  3. 将面糊倒在铺好矽胶垫的铁板上抹平

  4. 表面撒上糖粉,以180℃烘烤12分钟

  牛奶巧克力奶油馅

  配方

  动物性鲜奶油 397ml

  50%牛奶巧克力 649 g

  打发动物鲜奶油(6分发)644 g

  做法

  1. 将动物性鲜奶油加热至煮沸

  2. 加入融化的巧克力拌匀并充分乳化

  3. 加入打发鲜奶油拌匀

  覆盆子果冻

  配方

  覆盆子果泥 509 g

  细砂糖 57 g

  凝固剂 32 g

  做法

  覆盆子果泥与砂糖拌匀后,加入凝固剂用均质机搅拌

  榛果脆片

  配方

  50%牛奶巧克力 113 g

  榛果酱 506 g

  巴纳脆片 253 g

  黄油 51 g

  碎榛果(烤)101 g

  做法

  融化的巧克力与所有材料混合拌匀

  糖渍柳橙

  配方

  水 180ml

  细砂糖 120 g

  酒渍柳橙 120ml

  做法

  将水、细砂糖加热后,再加入酒渍柳橙混合

  巧克力喷面

  配方

  白巧克力 36 g

  可可 24 g

  红色素 1 g

  组合

  1. 榛果达克瓦兹放入慕斯框内,表面抹上榛果脆片后,冷冻冰硬

  2. 倒入薄薄一层巧克力慕斯,冷冻冰硬

  3. 抹上覆盆子果冻,冷冻冰硬

  4. 倒入薄薄一层巧克力慕斯,冷冻冰硬

  5. 放上一层巧克力杏仁蛋糕,喷上糖渍柳橙

  6. 倒入薄薄一层巧克力慕斯,冷冻冰硬

  7. 脱模后,喷上巧克力喷液

  8. 淋上覆盆子果冻当装饰


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