甜品台上满杯装的松饼
甜品台上满杯装的松饼,懒懒的下午休闲氛围立现有木有.一杯咖啡奶茶,在来上外酥内松软的松饼蛋糕,感受着柔和的下午阳光~呈现一种秋衣的感觉,哇~那感觉就是爽!!!样子简单,好吃的不得了,吃过的你懂的~蛋糕培训学校
 
松饼蛋糕体配方
 
配方:
低筋面粉:195克
泡打粉:6克
食盐:3克
无盐黄油(室温软化):95克
砂糖:95克
蜂蜜(或糖浆):95克
全蛋:90克
牛奶:60克
蓝莓:150克
 
 
1.在一个盆中放入全部粉类原料(面粉195克、泡打粉6克、食盐3克)拌匀。
 
2.室温软化的黄油放在搅拌缸中。
 
3.用扁桨高速搅打3~5分钟。
 

  1. 加入砂糖,再次高速搅打。
 
5.然后加入蜂蜜搅拌,如果没有蜂蜜可以用糖浆、葡萄糖浆或玉米糖浆替代,推荐用椴树蜂蜜或一半的椴树蜂蜜加一半的枫糖浆。
 
6.加入鸡蛋70克搅拌均匀。
 
8.加入一半的粉类(步骤02中已经提前拌匀的粉类原料)搅打均匀。
 
10.搅拌完成的状态,光滑细腻状。
 
11.倒入30克牛奶,拌匀。(注意:这里只倒入一半的牛奶!)
 
12.加入剩余的混合粉类,搅拌均匀。
 
13.再倒入剩余的30克牛奶。
 
14.继续搅打均匀,这几个步骤的搅打时间都不应超过30,秒,得到的面糊如上图所示,光滑细腻并厚重,搅拌缸内可见明显清晰的纹路,搅拌桨上的面糊不会滴落。
 
 
15.用保鲜膜或铝箔纸密封,放在冷藏中隔夜,这个步骤很关键,隔夜后再烘烤得到的口感是前所未有的棒!面糊这样冷藏可以最多放2天。
 
 
16.(第二天)开始处理蓝莓——如果你没有蓝莓,也可以用其他浆果替代,甚至也可以放弃这步骤,不过有蓝莓的口感是无法比拟的!——蓝莓可以是鲜蓝莓也可以是冷冻蓝莓,当然最好是鲜蓝莓了,把蓝莓放在面粉中(此处的面粉不在配方之内!不用很多,沾满蓝莓即可,如果是鲜蓝莓,可以稍稍滴入几滴水便于面粉粘在蓝莓表面),这样做的目的是避免水果在烘烤时全部沉入底部。
 
17.取出冷藏的面糊,如果面糊已经比较硬了就用搅拌桨再搅拌使之变柔顺,放入“步骤14”的蓝莓,拌匀。
 
18.快速装入裱花袋。
 
19.矽胶松饼模具内铺垫松饼纸杯,每个注入100克面糊——因为面糊中有蓝莓,所以裱花袋的口要剪的稍大一点。
 
 
酥脆粒
这是个很实用的装饰料小配方,你可以把它灵活运用到其他产品上,绝不仅仅只是用在这个产品上的哦~
 
低筋面粉:60克
坚果粉(杏仁粉):60克
砂糖:60克
无盐黄油(冷藏):60克
食盐:2克
 
制作:
1.粉类原料(面粉、杏仁粉、砂糖、食盐)混合在一起。
2.用蛋抽搅拌均匀。
3.把冷藏的黄油切成0.5cm左右大小的小块状。
4.切好的黄油放在“步骤02”的混合粉中。
5.用手搓捏粉中的黄油,操作要迅速,避免黄油在手中融化。
6.用保鲜膜或铝箔纸密封放在冰箱冷冻至少一小时(如果不是急需使用,你甚至可以存放几个星期都没关系的)。
 
烤箱预热至180℃/180℃。
备注:
当你准备烘烤松饼时,取出冷冻的酥脆粒面团,用大孔筛子擦成类似面包屑的颗粒状。
用小勺轻轻撒在每个松饼面糊的表面,每个松饼上约撒20~30克左右,这个量不是必须的,可以酌情增减。
送入已经预热至180℃/180℃的烤箱中,烘烤20~30分钟,出炉后静置5~7分钟后脱模,先不要着急吃掉它,让它继续放置5~6个小时,那时的口感才是最棒的(你可以烤熟后立刻干掉一个,然后再等几个小时再吃掉一个,就可以自己清楚哪个口感最好了)——可以储存在冷藏中三四天。

 
 
 

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