亲手教大家制作的焦糖布丁
焦糖布丁,是布丁的一种,也是一道西餐食品,是用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等材料制成的。千百年来,世界各地的人对它的喜爱带给了它不一样的形态,如香甜如蜜的西班牙芙朗,浪漫的法国烤布蕾等。吃起来入口嫩滑,到口腔的时候浓浓的焦糖味在口中持久芳香,会让你瞬间就爱上它。蛋糕培训
 
焦糖底·配料
细砂糖     100克
热水         适量
焦糖底·制作方法
1       白砂糖分2次放入鍋裡,慢慢煮到焦糖色,分次可以更均勻
2       加入熱水拌勻放入布丁瓶裡墊底
 
焦糖布丁·配料
牛奶         510克
淡奶油     180克
蛋黄         60克
香草荚     1/2根
全蛋液     30克
砂糖         66克
焦糖布丁·制作方法
 
1       香草莢切開,香草籽連同豆莢用刀削成碎末,一起放入牛奶鍋中;用小火加熱至微沸後離火,蓋上蓋子,燜5-8分鐘。
2       關火後用保鮮膜包住,燜10分鐘。讓香草味充分的散發出來,融合在牛奶裡。
3       鮮奶油和白糖加入之前的香草牛奶中,煮到80°左右停火。
4       蛋黃、全蛋液混合打至均勻;之後把加了鮮奶油和白糖的香草牛奶慢慢的倒入,邊倒入邊均勻的攪拌。
5       再將攪勻的雞蛋牛奶液過濾,去掉多餘的泡沫。倒入事先準備好的容器。
6       烤盤里加熱水,烤盤中的熱水,最好能沒過布丁容器的一半。烤箱預至150°/150°,烤60分钟。
7       烤好後立即從熱水中取出降溫,入冰箱冷藏后即可享用美味!
重点:注意事项
A       用熱水是防止焦糖四濺,安全些,而且如果熱水一口氣加入的話,很容易濺出,一定要戴好手套。加入熱水還是慢慢少量為宜。
B       熬制焦糖一定要注意看好糖焦化的顏色,太深的話,焦糖發苦就不好吃了,顏色太淺焦糖味也沒出來,火候很重要。
C       “步骤3”一定要慢慢加入,不然会变成“蛋花汤”。
D      如表面有氣泡,用廚房用紙吸附去掉氣泡。
E       烤好的布丁應該是一顫一顫很嫩的樣子,如果布丁中出現了太多的氣孔、或者太硬的話,根據自己的烤箱適當縮短時間。
 

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