质量口感极好的草莓优格杯
质量口感极好的草莓优格杯,优格系列的产品跟普通的慕斯蛋糕,芝士蛋糕略有差别。为什么这么讲,这个类型的甜点必须在甜点杯里面制作,它的材料调配会比慕斯的奶油略虚一些,目的是让产品更加柔滑,使产品入口即化的口感。做慕斯蛋糕芝士蛋糕的师傅都知道需要添加吉利丁片,或凝胶粉才能凝固,同样制作优格时也有凝固的材料,这个产品的配比不同。特别优格系列的产品,材料的细节很关键,食材的挑选不同,吉利丁片这些必须少量才能做到凝固而口感柔滑的质量,下面我们深圳西点培训学校的小编找了一些资料,一起去看看。以下图片跟资料由小编提供整理,(图片、资料来源于网络)

蛋糕体配料:蛋黄 240 g,低热量代糖A 30 g,蛋白 450 g,低热量代糖B 80 g,干燥蛋白 10 g,麦糠 125 g,小麦面筋 20 g,黄油 75 g
做法:
1. 蛋黄、低热量代糖A边隔水加热边搅拌
2. 温热后熄火,用打蛋器打发
3. 蛋白、代热量代糖B、干燥蛋白混合打发制作蛋白霜
4. 步骤2、3混合,加入过筛好的麦糠、小麦面筋混合拌匀
5. 加入融化黄油拌匀
6. 倒入铁盘内抹平,以190℃烘烤10分钟
7. 切成1.5cm大小
慕斯馅配料:牛奶 250ml,香草荚 1/4根,蛋黄 40 g,低热量代糖(颗粒)60 g,低热量代糖(液体)30 g,,黄油 75 g,吉利丁 4 g
西点培训做法:
1. 牛奶、香草荚放入锅内加热
2. 蛋黄、两种代糖、过筛好的小麦面筋混合
3. 步骤1沸腾后熄火,注入步骤2内混合
4. 倒回锅内以小火回煮成卡士达酱
5. 熄火,加入泡冰水还原的吉利丁、黄油混合
6. 倒入托盘内冷却
香堤鲜奶油配料:45%动物性鲜奶油 100ml,低热量代糖(颗粒)8 g
内馅配料:慕斯馅 100 g,香堤鲜奶油 40 g,蛋白霜
配料:蛋白 50 g低热量代糖(颗粒)25 g
优格馅配料:打发优格 50 g,蛋白霜 25 g,低热量代糖(液体)10 g
做法:
1. 打发优格、蛋白霜混合
2. 加入代糖混合
覆盆子酱配料:覆盆子果泥 100 g,低热量代糖(颗粒)20 g
装饰用:草莓 2.5个,覆盆子 3个,蓝莓 3个,覆盆子酱 7 g,薄荷叶 1片
组合:
1. 直径6cm*高8cm的玻璃杯内挤入20 g内馅,上面放10 g蛋糕体
2. 淋上覆盆子酱,再放些许覆盆子、蓝莓各2个,草莓片
3. 挤入24 g优格馅、冷冻
4. 最后放覆盆子、蓝莓各一个、1/4草莓片、薄荷叶做装饰
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