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西点制作小技艺
*1卡迪吉乳酪(Cottage Cheese)是法国生产的新鲜乳酪,有点近似于酸奶,可在烘焙食材店买到。如果买
 
不到,可用制作提拉米苏的马斯卡邦乳酪(Cheese)代替,也可使用无糖的纯酸奶制作。
 
 
*2枫糖颗粒不同于常见的枫糖浆,枫糖浆含有较多水分,不适合用于制作烘焙类的饼干。而枫糖颗粒比较干
 
燥,带有香气,用在这里很合适,可在烘焙材料店买到。
 
 
*3制作罂粟子酥波萝时,所用的奶油切勿回温或熔化,必须放入冰箱冷藏一晚冷冻至凝固状,这样加入粉类拌
 
 
匀,烤好后才会呈颗粒状的酥波萝。
 
 
*4 制作沙布列的步骤2中,因材料中有奶油,需将蛋液分次加入,并一点点拌匀,不仅能充分拌匀,而且不易失败。
 
 
*5制作卡比土其乳酪面糊时,粉类材料应先过筛再拌入,容易搅拌均匀细腻,做出来的乳酪面糊口感也比较好。如果

忘记先过筛,以致面糊出现结粒情况时,可用筛网过滤,压磨结粒的面糊使之散开再拌匀。起点烘焙西点小计,带您
如何制作西点。

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