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覆盆子棉花糖做法:
1,将覆盆子果泥,细砂糖和80g转化糖倒入锅中,煮至105度-107度,用温度计测温,至温度升至月115度
2,将吉利丁片用冰水泡软,连同100g转化糖和白兰地倒入盆中,,在加入热覆盆子果泥搅匀,使其成粉红色的果泥。
3,将粉红色果泥打发至绵密顺滑的程度,打发时小心,以勾起果泥呈微微下垂状,如同糖果面糊般质感为佳。
4,将玉米淀粉和糖粉拌匀后过筛,即成手粉,撒在工作台上。
5,将粉红色果泥装入三角裱花袋内。
6,将粉红色果泥挤在工作台的手粉上,成一个三角锥状的棉花糖,一般在25-26度的常温下约6小时或隔天即可食用。



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